Kulinarische Schweinereien im Jänner

Im Fokus unserer Küche steht der Geschmack
- ungekünstelt, pur & konzentriert

Praline & Bauch vom Spanferkel

Karotte - Gewürz - Püree
Gelbe Rübe - Safran - Creme
Rote Rübe - Kümmel - Apfelessig

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Rahmherz & Zunge

dazu Briocheknöderl

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Kabeljau gebraten

Blattspinat in brauner Butter &
Ingwer-Zitronengras-Schaum

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Vom Duroc Schwein
Frikandeau im Fond gekocht &
gepökeltes Filet gebraten

Erbsenpüree, Edamame-Bohne, Paspiere

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Schoko - Banane

Schokoladenschnitte, Bananenespuma,
gebackene Banane & Rahmeis

Aperitivempfehlung

Glas Champagner, Baron Albert

Rosé prickelnd, Michaela Riedmüller, Hainburg/Donau

Blanc de Blancs, Szigeti, Gols

Muskateller Frizzante, Norbert Bauer, Kleinhaugsdorf

Fruchtsäfte - Fam. Kollmann/Windholz/Schilger

Vorspeisen

Ceviche vom Saibling & Kaviar
mit Avocado, Gewürz-Quinoa & Mikrosalatspitzen

 Gesulztes Wurzelfleisch
mit Belugalinsen, Wurzelgemüse & Apfelessig

 Carpaccio vom Rinderfilet auf Kräuterpesto
mit Rucola, Dijonmayonnaise & Parmigiano

 Blunznstrudel & Gänseleber
mit Apfelkompott, Jus & einem Hauch Mango

 Vorspeisenvariation für 2-4 Personen

Suppen

Kräftige Rindsuppe
mit Leberknödel oder Frittaten

 Carnuntiner Fischsuppe

 Karfiolschaumsuppe
mit knusprigen Spinatkrapfen

Zwischengang/Hauptspeise

Donaufischlaibchen in der Erdäpfelkruste
Weißfisch-Laibchen mit Dill-Rahmfisolen

 Gebackenes Hirn
mit Erdäpfel-Vogerl-Salat

 Buchweizen & Rohrauer Bio-Pilze geröstet
Pastinakenschaum & Mikrosalate

Hauptspeisen

Risotto von Perlgraupen & roter Rübe
Gebratener Pak-Choi, marinierte goldene Rübe

Zweierlei vom Au-Hirsch
24h geschmort & Filet kurz gebraten
mit Schupfnudeln & Rohrauer Pilzen vom Biohof Reiser

 Gebratener Saibling & Kimchi
würzig fermentierter Spitzkohl mit knusprigem Erdäpfelstrudel

 24 Stunden bei 72°geschmorte Stierbackerl
Schulterscherzl im Schmorsaft & Erdäpfel-Selleriepüree

 Rückensteak vom Angus Rind & Gewürzbord
mit Bohnen, hausgemachtem Rückenspeck, Braterdäpfel

 Wirtshausklassiker

Zanderfilet auf der Haut kross gebraten
mit Petersilienerdäpfeln & Blattsalaten

 Karpfen serbisch gebraten
mit Petersilienerdäpfeln, Knoblauchbutter & Salat

 Zwiebelrostbraten von der Beiried kurz gebraten
mit Braterdäpfeln & knusprigen Zwiebelringen

 Ausgelöstes Backhenderl
mit Erdäpfel-Vogerlsalat

 Wiener Schnitzel von der Schweinsfledermaus
mit Erdäpfel-Vogerlsalat