IM FOKUS UNSERER KÜCHE STEHT DER GESCHMACK
- UNGEKÜNSTELT, PUR & KONZENTRIERT

UNSER MENÜ IM OKTOBER

Rehfilet im Tramezzini gebacken
mit Vogelbeeren, Quitte & schwarzen Nüssen

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Steinpilzschaumsuppe
mit knusprigem Liebstöckel

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Rillettes vom Mufflon aus dem Haslauer Wald
mit Strozzapreti

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2erlei vom Auhirsch
kurz Gebratenes & Geschmortes
mit Rotkraut & Grammelknödel

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Walnussgugelhupf
mit Schaum vom süßen Sturm

Menü in 3-Gängen 46,-, in 4-Gängen 58,-, in 5-Gängen 69,-
Weinbegleitung in 3-Gängen 18,-, in 4-Gängen 22,-, in 5-Gängen 28,-

APERITIFEMPFEHLUNG

Giquitte
Gin - Quitte - Soda - Tonic

Hausgemachtes Cola aus den Donauauen

 Winzersekt "Schretenperg"
Sektkellerei Madl, Schrattenberg

 Rosante
Weingut Günther Glock, Edelstal

Fruchtsäfte
Fam. Kollmann/Windholz/Schilger

VORSPEISEN

 Carpaccio vom Rinderfilet auf Kräuterpesto
mit Rucola, Dijonmayonnaise & Parmigiano

Marchfeld Artischocke & Papadams
mit eingerextem Gartenparadeiser & Puntarelle

Rohschinken vom Wildschwein
Nashi Birne - Walnüsse - Granatapfel - Rahmbrie

Blunznstrudel & Gänseleber
mit Apfelkompott, Jus & einem Hauch Mango

Vorspeisenvariation
für 2-4 Personen

SUPPEN

Kräftige Rindsuppe
mit Leberknödel oder Frittaten

Carnuntiner Fischsuppe
mit papüriziertem Perlweizen & Zander

Steinpilzschaumsuppe
mit knusprigem Liebstöckel

ZWISCHENGANG

Kleine Grammelknödel
mit 2 erlei Weißkraut

Gebackenes Hirn
mit Erdäpfel-Vogerl-Salat

Salsiccia vom Auhirsch
mit Trüffelgnocchi & Pastinake

 HAUPTSPEISEN

Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust
mit Rotkraut & Gnocchi

Geschmortes vom Mufflon aus dem Haslauer Wald
dazu Buchenpilz & Portobello,
mit Püree & Herbsttrüffel im Zigarrenbrand

Saurer Hase
Filet & Praline vom Scharndorfer Feldhase
mit Berglinsen & Erdäpfelroulade

Welsfilet gebraten
mit Kürbis-Kokos-Ingwer-Gemüse

24 Stunden bei 72°geschmortes Stierbackerl
Wangerl im Schmorsaft & Erdäpfel-Selleriepüree mit Gemüse

Rückensteak von der heimischen Kalbin & Gewürzbord
mit Bohnen, hausgemachtem Rückenspeck & Braterdäpfel

 WIRTSHAUSKLASSIKER

 Zanderfilet auf der Haut kross gebraten
mit Petersilienerdäpfeln, Knoblauchbutter & Blattsalaten

Karpfen serbisch gebraten
mit Petersilienerdäpfeln, Knoblauchbutter & Salat

Zwiebelrostbraten aus der Beiried der Kalbin kurz gebraten
mit Braterdäpfeln & krossem Zwiebel

Ausgelöstes Backhenderl vom Innviertler Hendl
mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Wiener Schnitzel aus der Kalbshüfte
mit Erdäpfel-Vogerlsalat

DESSERT

Gebackene Topfenpalatschinke
sous vide gegarte Pfirsiche aus unserem Garten &
Vanille-Espuma

 Schokomousse von der Callebaut Schokolade
mit Passionsfrucht

 Walnussgugelhupf
mit Schaum vom süßen Sturm

Old stone süß
Old stone „Franz Likör“ von Grete Wiederstein, Espresso & Schlagobers

Halbflüssiger Schokokuchen
von der Valhrona
mit Maracujaespuma & Creme brulée

Szomlauer Nockerl
helle und dunkle Biskuitnockerl
mit Nüssen und Vanillecreme gefüllt 

Variation vom hausgemachten Eis 

Dessert-Variation
für 2 Personen